打蔫儿的蔬菜、有磕痕的水果、碎壳的鸡蛋、漏扫的饼干……这些现象在线下零售常见的损耗，也构成了商超商品损耗。4月12日，北京商报记者从物美集团了解到，数智化系统接入门店运营，零售终端的商品损耗率降低，从而节约上千万元的运营成本。生鲜商品损耗率高，也加重零售企业成本。超市、卖场等多以生鲜引流，生鲜商品的损耗也成为零售企业的负担。终端零售增加直采比例、增加标准化周转筐利用率也可以减少生鲜损耗。
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损耗率降30%
“数智化系统可以检测到漏扫商品，漏扫商品可能是商品损坏、过期或者顾客结账时漏扫，出现此类情况时系统最快可在一小时内提示工作人员，”物美集团相关负责人表示，数字化的系统接入门店后，零售门店的商品损耗率下降30%，节省了上千万的成本。
值得关注的是，在零售行业控损约等于增利，尤其生鲜一直是超市客流的压舱石，但经营面临损耗的困扰。物美集团新闻发言人许丽娜指出，对于生鲜门店依托数智化系统，精准订货、系统自动补货，降低食品周转库存天数，对高损耗、异常损耗的食品品类及时预警。
物美集团相关负责人指出，物美旗下实体店销售的生鲜商品，工作人员会根据信息系统，实时调整商品入库、上架时间，同时，根据系统反馈来进行采购、补货，保证商品当天卖完。
如今，零售企业都在寻求低商品损耗率。美团买菜暂停了前置仓的扩张计划，并对坪效低的仓做关停处理，用一年时间不断降低前置仓的货物损耗。同时，有媒体报道称，高损耗率的生鲜商品在美团买菜经营的商品中占比降低至三成左右。
行业共识尚未形成
有业内人士曾提到，如果农产品(000061)流通损耗率降低5%，相应产品可以满足近亿人的消费。在生鲜标准化运营、流通的推进中，也有堵点待打通。许丽娜提到，生鲜降损需要将相关的标准内容、技术设备与全链条供应链协作，从源头介入，实现降损增效。在实际操作中，零售商对前端的把控程度有待提升。
据介绍，物美具备对鸡蛋低温转运、存储的条件，这更有利于鸡蛋的存储。但多数品牌转运鸡蛋以常温运输为主，温度冷热交替更不利于鸡蛋的储存，“低温运输鸡蛋需要在业内达成共识”。
中国连锁经营协会方面也曾提到，要解决生鲜产品的高损耗，应该从生产、储存、运输、上架、销售多环节入手，做到供应链协同，才能事半功倍。
千际咨询发布的《2022年冷链物流行业研究报告》中提到，国内冷库分布区域性不均衡也导致大量产品的冷链环节出现“断链”现象。在不具备充分冷链流通的情况下，果蔬类食品损耗量高达15%（发达国家的损耗量约为5%），损耗价值超过500亿元。
增加直采生鲜比例
零售企业在尝试深入产地直采，缩短供应链长度，加强对生鲜损耗的把控。物美相关负责人表示，扩大产地直采、农超对接，开拓基地订单农业，通过集中加工做成包装菜、净菜售卖，降低城市厨余垃圾等。目前，物美超市经营的直采生鲜商品比例超70%。
商超企业也在提高生鲜商品的直采比例。据了解，七鲜超市加大基地直采力度，通过京东的仓网链路输送到各个区域。T11生鲜超市也通过提高直采比例以保证商品品质。T11生鲜超市方面提到，目前门店生鲜非标品类商品涉及应季、非应季等因素变化，直采比例大概在20%以上；标品直采商品占比约15%，根据季节、采购量实时变化。
零售专家胡春才表示，商超提高生鲜直采比例，能在一定程度上降低成本，不需要支付层层供应商流通环节中产生的费用，在竞争中获得更多优势。
北京商报记者 王维祎
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