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又到了吃糖炒栗子的季节。不过网络上关于糖炒栗子的各种传言也是层出不穷：石蜡、糖精、发霉栗子等让人触目惊心。特别是石蜡炒栗子，严重的会导致神经末稍病变。那么，被”石蜡”、”糖精”等”美容”后的板栗是什么样的呢？又该怎么辨别呢，我们一起做个实验。
此次，《360实验室》共抽检25批次板栗，包装密封后送实验室。检测人员将对它们是否超量使用甜味剂、是否有铅等污染物，以及黄曲霉毒素等进行检测。
南京质检院国家加工食品及食品添加剂质检中心检验员江雪婷介绍说：“我们先称取2克的样品，加入20毫升水和2毫升的乙酸锌和亚铁氰化钾，然后定容到50毫升，超声20分钟后过滤，就可以上机读取甜味剂的数据了。”
我们这次专项抽检一共抽取25个批次的板栗，25个批次都没有检出黄曲霉素以及4种甜味剂，可以放心食用的。其中有一个批次检出了重金属铅 ，含量是0.0659mg/kg，远低于国家限量值0.2mg/kg。
看来，我们在市场上随机买来的板栗还是可以叫人放心食用的。不过呢，网上会有一些说法，说如果买到的板栗特别油亮，很可能是无良商家添加了石蜡！石蜡是一种什么样的东西，添加了石蜡的板栗会是什么样的呢？
南京质检院国家加工食品及食品添加剂质检中心实验员钱珊珊说：“石蜡是从石油或者其他矿物油中提炼出来的一种烃类化合物，它分为食品级和工业级的，食品级的石蜡只能在糖果还有焙烤食品中，作为一种脱模剂添加使用，但是像这种板栗坚果炒货不得使用的。”
在做了一个添加石蜡的科普小实验以后，记者看到，添加了石蜡的板栗特别油亮，摸上去也很光滑，有时摸上去还会有点黏黏的感觉。
划重点的时间到了，大家挑选板栗时可以借助用眼看、用手摸、用口尝等方式来辨别栗子的质量，正常的糖炒栗子外观有光泽且”不过度”，摸起来稍稍粘手，不是特别光滑，味道绵中带甜并无苦涩。如果买到的板栗，外壳比栗子本身还要甜一些，就要留心是否添加了甜味剂，如果吃到发黑发苦的板栗，很可能就是有霉变的。此外，如果买到的板栗特别油亮，手感光滑或者略微粘，就要当心是否是石蜡加工过的板栗了。
（报道/董雯 杨荣 魏玉卿）
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