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核桃，又称胡桃、羌桃，与与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。含有丰富的维生素E和磷脂等物质，对于大脑、皮肤、头发均有很好的养护作用，还能促进排便，预防便秘，对于女性来说可以说是最好的美容食品。
一、核桃是优质蛋白、脂肪酸和维生素E的来源
核桃也是药食两用佳品，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。
营养学中分析认为，核桃中有一半是脂肪，也就是油，含有丰富的亚油酸和亚麻酸，都是对人体很好的脂肪酸，而蛋白质也是优质蛋白，另外还含有丰富的维生素E和磷脂等物质，对于大脑、皮肤、头发均有很好的养护作用，还能促进排便，预防便秘，对于女性来说可以说是最好的美容食品。
二、核桃可用于打豆浆，食用量要控制
核桃的做法有很多，可以纯吃核桃仁，可以煮粥、熬汤、炒食等，其实核桃还可以用来混合了大豆打豆浆。一般情况下，打豆浆的原料应当是脂肪含量高、淀粉含量低的物质，如芝麻、核桃等坚果就可以配合黄豆、大豆用于打豆浆，这样不仅豆浆风味好，而且营养也更丰富。而绿豆、红豆一类的豆类则不能用于打豆浆，因为这些杂豆淀粉含量高，和黄豆一起打只能打出豆沙而不能打出豆浆。
核桃虽然好，吃的时候却要注意两点：第一，尽量不要吃生的核桃；第二，吃核桃不宜过多。一般情况下，吃生的核桃营养损失最少，鲜核桃仁更是美味，但是一旦吃超过了量，就会导致生痰、恶心、腹泻等食物中毒现象，必要的时候应当就医，因此食神推荐大家在剥下核桃仁以后不妨将其放到微波炉中转一转，转熟了再吃，更安全，味道也更好。另外，由于核桃中含有大量脂肪，高血压患者可以适当进食，但是高血脂、肥胖症患者应当尽量控制摄入量，最好不要随便吃这种高油食物。正常人每天的进食量应该在一把左右，也就是10-20克的量为好。
炒食核桃的时候应当特别注意，由于核桃含油量大，核桃油就是由核桃果仁中榨出来的，所以炒食核桃光利用核桃里的油就足够了，不要再额外增加食用油的量，以免摄入过多脂肪，反而有害健康。
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