大鹅犒土豆，是粤菜系列中的一道名菜，甚至有单独经营此道菜的餐馆，土豆软烂鹅肉醇香，整盘菜中以鹅掌最为抢手，吃起来真是香死啦！
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食材配料：鹅肉、生姜、葱、干辣椒、排骨酱、蚝油、八角、桂皮、老抽、盐、鸡精、白糖。
制作过程：
1、将鹅肉斩成小块，清洗干净后，把它放入沸水中焯一下，同时加入少许的料酒，去除下它的腥味，将它焯至颜色变白即可，中途撇去血沫，捞出后装入碗中备用。
2、再将土豆切成小块，大小略微比鹅肉稍大些即可，再备以下这几样香料，葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮，各自装入容器中备用。
3、锅中放入少许的底油，将几样香料同时倒入炒锅内爆出香味，再加入适量的蚝油、排骨酱，开大火翻炒均匀后，再注入清水烧开。
4、待汤汁烧开后，将土豆放入锅中煮开后，再加入少许的老抽、盐、鸡精、白糖，搅拌均匀调下口味，再把它倒入高压锅中，压10分钟。
5、鹅肉从高压锅中倒出后，还要再次入锅，开大火收汁，即可装盘上桌，再撒点葱花点缀装饰下，大鹅犒土豆制作完成。
温馨提醒：
1、鹅肉的肉质比鸭肉或者鸡肉都要硬，所以在烹调的时候，用高压锅熟的快些，如果直接放在锅里头煮，时间要40分钟以上。
2、调料中会用到排骨酱，它多用在烧烤或者爆炒类的菜肴上，是烹调粤菜的一大特色，味美滋浓使用起来极其方便。
3、鹅肉的营养价值较高，常吃有益气补虚的效果，中医认为还有解毒、抗衰老的作用，女性朋友常吃美丽常驻。
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