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祁阳三农工作,祁阳印象走进美丽乡村 天天消息

2023-04-08 05:40:37 来源:穿搭阁

祁阳县八宝镇上百里洲村的甘蔗种植已经有200多百年历史了,而“百里糖”更是久负盛誉,“百里糖”是唯一用乡村命名的祁阳特产。早在清朝时期,百里糖曾远销武汉上海等地,百里洲是八宝镇最大的冲击洲,白水流经此地,积存了大量砂质泥土,最宜甘蔗生长,在这里种出来的甘蔗不仅含糖量高,而且糖味纯正,砂口好,颜色金黄,外地人及祁阳人都叫“百里糖”。

近年来,随着人民生活水平提高,制作百里糖的这种传统手工,也逐渐被淘汰。上百里洲村的李天四从小就爱吃百里糖,小时侯经常到当地的糖厂捡一些碎糖吃,长大后李天四在外面拼闯过一段时间,但他始终没忘记小时候那种味道。从去年起,李天四在村里承包土地种植甘蔗,并把以前做糖的师傅全部聚集到一起制糖。


(资料图片)

上百里洲村 李天四:我们的百里糖有着上百年的历史,我希能够把这上百年的传统工艺,继续发(扬)和传承下去。让更多的人能够了解和品尝到我们的百里糖。

现在李天四的百里糖工厂里每天能榨出百里糖1500斤,而糖价也一路上涨,从每斤13元上涨到15元,多数糖是在糖厂就现场就销售完了,祁阳赶来的客人都是几十斤的购买,送给各自的亲朋好友。如果没有预约只能在糖厂等。

顾客刘桂香:我听见朋友讲这个糖蛮好吃,我今天自己确实来看(现场),我尝了,(百里糖)是好吃,是真的,没掺假,我自己今天来买了30斤。

传统红糖制作有很多道工序,甘蔗从地里挖出来,被送到压榨机里榨汁,甘蔗汁被过滤后,进入传统熬糖制作工序,在工坊里,熬一板糖需要三口大锅,每口锅都需大火熬制,进入第一口叫做水锅,在这里主要把甘蔗汁的杂质和水分进行第一次分离,确保百里糖的纯度。

上百里村制糖师傅:当水锅烧开时,上面会有一层杂质,我们叫“糖泡子”,必须要在烧开之前,把上而这层杂质打捞干净,这样的蔗糖才会更纯,更好。

清完杂质进入第二口锅叫前锅,在这口锅里主要是继续蒸发水分,进行高温消毒,第三口锅叫糖锅,这道工序要特别注意出锅前,要用搅糖棍不停地在锅里搅动,直到出锅。

上百里村制糖师:砂糖倒入糖缸之后,要用搅糖棍轻轻搅动,这样的糖才会有砂,不会粘。

砂糖汁经过搅拌后倒入蒲草席上,进行冷却,这种蒲草席产自广东广西,具有耐热、吸水、不粘席、冷却快等特点,大约十分钟后,师傅用糖棍量尺寸分块,这样才完成个制糖过程。

近几年,八宝镇把百里糖的种植制作当成引导当地农民致富的主导产业来抓,甘蔗种植面积达到了1200亩,生产出来的甘蔗汁不仅用来制糖,产糖的下脚料还可以用来酿酒,按照每亩12000元的利润,平均每人能增收6000元,带动全镇2000多人就业。

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